L’exceptionnel pain sans pétrissage de Jim Lahey

Voici la recette originale

By Pascale

no-knead bread 

Eh oui, le pain sans pétrissage nous vient tout droit des États-Unis, de la Sullivan Street Bakery à New York ! Jim Lahey est un boulanger américain renommé, connu notamment pour sa méthode de pain sans pétrissage appelée la méthode « No-Knead Bread ». Il est le fondateur du Sullivan Street Bakery à New York.

La méthode de Jim Lahey pour faire du pain sans pétrissage est devenue très populaire en raison de sa simplicité et des résultats délicieux qu’elle produit. Elle implique une longue période de fermentation de la pâte, ce qui permet au gluten de se développer et à la levure de faire son travail sans nécessiter de pétrissage vigoureux.

Origine du pain sans pétrissage

Jim Lahey a mis au point ce « no-knead bread » ( pain sans pétrissage en français ) dont, par chance, il n’a pas gardé la recette comme un secret maison : très peu de travail et un zeste de patience !

Le Larousse du pain
Prix mis à jour le 3-03-2024 à 6:27 AM.

La patience comme ingrédient principal

Car le secret de ce pain sans pétrissage réside dans sa fermentation de… dix-huit heures ! Mais alors comment s’y prendre ?

Ingrédients du pain sans pétrissage

Pour faire du pain sans pétrissage, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • Farine : Utilisez de la farine tout usage ou de la farine de blé pour pain. Vous pouvez également expérimenter avec d’autres types de farine, comme la farine de seigle ou la farine d’épeautre.
  • Levure : Utilisez de la levure sèche active ou de la levure instantanée. Assurez-vous de vérifier les instructions sur l’emballage pour connaître la quantité exacte à utiliser.
  • Sel : Ajoutez du sel pour rehausser la saveur du pain. Utilisez du sel ordinaire ou du sel de mer.
  • Eau : L’eau est nécessaire pour hydrater la pâte. Utilisez de l’eau tiède, mais pas trop chaude, car une température élevée peut tuer la levure.

Ces ingrédients de base sont généralement suffisants pour faire du pain sans pétrissage. Cependant, vous pouvez également ajouter d’autres ingrédients pour personnaliser votre pain, tels que des graines, des épices, des herbes, des olives, des noix, etc.

Recette du pain sans pétrissage

Versez dans un grand saladier (n’oubliez pas que la pâte va gonfler) 525 gr de farine et une cuillère à café de sel, puis ajoutez l’eau (375 ml) et la levure (1/2 sachet de levure sèche de boulangerie) et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Couvrez le saladier et laissez reposer à température ambiante pendant… dix-huit heures.

Le lendemain, retour en cuisine pour préparer la levée de la pâte :

  • farinez votre plan de travail et vos doigts,
  • déposez-y délicatement votre pâte et laissez-la encore reposer un quart d’heure en la couvrant (à l’aide de votre saladier par exemple, la pâte prise peu les courants d’air)
  • puis rabattez chacun des quatre bords de votre pâte sur elle-même : sans la pétrir !

Là, retournez votre pâte (les bords repliés vers le dessous) sur un torchon fariné.

Farinez à nouveau votre pâte, couvrez-là (avec votre saladier ou bien un autre torchon) et patientez  : deux heures seulement, cette fois-ci.

Une cuisson en cocotte

Voici votre pâte prête pour la cuisson : à 250 degrés, dans votre cocotte dédiée à la fabrication de votre pain, cocotte au préalable chauffée.

Le temps d’attente se réduit : 30 minutes de cuisson couvercle fermé, puis un quart d’heure sans couvercle pour faire dorer votre pain.

Un peu long ? Jim Lahey suggère d’ajouter un quart de tasse de vinaigre de vin rouge et d’utiliser de l’eau chaude dans la préparation, afin de réduire de quatre heures le temps de fermentation.

Mais, dans les deux cas, avouez qu’il n’y a pas beaucoup à mettre la main à la pâte. Et le pain sans pétrissage est très croustillant !

Pains en un tour de main: Sans pétrissage et sans machine !
Prix mis à jour le 3-03-2024 à 6:27 AM.

Autres recettes pour faire du pain

Voici quelques recettes à essayer pour préparer du pain à la maison.

Laisser un commentaire