Kimchi doux de chou chinois maison
Un kimchi de chou chinois au piquant modéré, facile à préparer et parfait pour s’initier à la fermentation à la maison.
Ingrédients
- 1 pièce chou chinois environ 1 à 1,2 kg
- 20 g sel non raffiné gros sel gris
- 1 carotte carotte petite, râpée
- 1 pomme pomme râpée, type reinette
- 2 gousses ail hachées
- 2 cm gingembre frais râpé
- 1 à 2 c. à soupe piment en poudre doux (gochugaru) ou paprika doux
- 2 c. à soupe sauce soja ou nuoc-mâm
- 3 oignons nouveaux oignons nouveaux ciselés (facultatif)
Instructions
- Couper le chou chinois en quartiers, puis en tronçons de 3 à 4 cm.
- Frotter chaque morceau avec le sel, placer dans un saladier, couvrir et laisser dégorger 2 heures.
- Rincer abondamment à l’eau claire pour éliminer le sel, bien égoutter.
- Râper la carotte et la pomme, hacher l’ail, râper le gingembre.
- Dans un grand bol, mélanger carotte, pomme, ail, gingembre, piment, sauce soja ou nuoc-mâm et oignons nouveaux.
- Ajouter le chou égoutté, mélanger soigneusement (mettre des gants).
- Tasser fermement le tout dans un bocal propre, en veillant à immerger les légumes sous leur jus.
- Fermer le bocal sans serrer, laisser fermenter à température ambiante (18-21°C) pendant 48 heures.
- Après 2 jours, placer au réfrigérateur. Attendre 3 à 5 jours supplémentaires avant de consommer pour un goût optimal.
Notes
Toujours utiliser des ustensiles propres pour servir le kimchi. Ne pas consommer si une odeur forte, une texture gluante ou une couleur anormale apparaissent. Conservation au frais jusqu’à 4 semaines.