Le saccharose, le sucre

Le seul disaccharide présent dans le règne végétal

By Pascale

Le saccharose, en excès nocif pour la santé

Le saccharose est un type de sucre qui se trouve naturellement dans de nombreux aliments, notamment les fruits et les légumes.

C’est également un ingrédient couramment utilisé dans les produits alimentaires transformés, tels que les biscuits, les gâteaux et les boissons sucrées.

En soi, le glucide le plus répandu du règne végétal est une source d’énergie utile à l’organisme. Mais notre si doux poison quotidien est devenu l’un des fléaux de notre santé. Focus sur le saccharose.

Définition du saccharose

Le saccharose est l’association de deux des trois molécules de la famille des glucides : une molécule de glucose et une molécule de fructose, d’où son nom de « disaccharide » ou diholoside, pour signifier cette combinaison.

Il est produit par la photosynthèse : c’est le glucide le plus répandu du règne végétal. De fait, les fruits sont sucrés. Une fois produit au niveau des feuilles par photosynthèse, il est stocké dans les racines.

La betterave sucrière et la canne à sucre sont les deux principales sources de saccharose utilisées par l’Homme. Autre grand pourvoyeur, l’érable.

La formule

La formule du saccharose est la suivante : C12H22O11

Saccharose : combien contient-il de calories ?

Il fait partie des glucides. Il contient du fructose et glucose à parts égales. Côté calories, il compte 4 calories au gramme.

Saccharose et glucose

Le glucose est un sucre qui représente la source d’énergie de l’organisme.

Saccharose et fructose

Le fructose se trouve naturellement dans le miel et les fruits.

Comme indiqué au préalable, le saccharose est constitué de glucose et fructose.

Hydrolyse

L’hydrolyse du saccharose permet de libérer le glucose et fructose de manière équimolaire.

Saccharose : du côté de la synthase

La saccharose-phosphate synthase est une enzyme permettant la réalisation de la biosynthèse du saccharose chez les plantes, par exemple.

Un danger bien réel !

Le saccharose est un sucre « libre » au sens où il est un sucre rapide. Dans l’organisme, l’enzyme intestinale qu’est la saccharase le divise en ses deux molécules de glucose et de fructose. Le foie les métabolise alors, pour les injecter dans le sang.

Une digestion très rapide, qui provoque un pic du taux d’insuline pour compenser cet afflux de sucre. Si l’organisme, en particulier le cerveau dont il est le seul carburant, a besoin d’énergie glucidique, son excès est préjudiciable à la santé.

Attention, en excès ce sucre est nocif pour la santé
Attention, en excès ce sucre est nocif pour la santé

Or, en France et à l’instar de tous les pays développés, la consommation de sucre est passée en un siècle, de 5 à 30 kilos par an. Or, les besoins en énergie de l’organisme doivent être pour moitié satisfaits par les lipides, pour moitié par les glucides : mais les sucres rapides ne doivent pas excéder 10% de ces derniers.

Ces 10% représentent environ 25 grammes de sucre par jour, soit l’équivalent de six morceaux de sucre. Mais la moindre canette de boisson gazeuse en contient 40 grammes.

Et la liste est impressionnante de tous les produits qui en contiennent, de la pâtisserie industrielle à la charcuterie : l’industrie agro-alimentaire est à 75% le débouché de la production sucrière.

L’organisme humain, soluble dans le sucre

La diminution de la consommation de sucre est l’un des outils mis en avant par l’Organisation Mondiale de la Santé, pour faire baisser de 25% le taux de décès prématurés par maladies non transmissibles (Plan d’action mondial de l’OMS pour la lutte contre les maladies non transmissibles 2013-2020).

Diabète, cancer, carie…

Caries dentaires, mais aussi et bien sûr obésité enfantine avec la simple accoutumance aux boissons gazeuses, le sucre est irrémédiablement un agent destructeur de l’organisme : diabète de type 2 en explosion, soit celui que l’être humain se provoque par mauvaise habitude alimentaire, mais aussi cancers de l’appareil digestif, en particulier du côlon, mais aussi de l’utérus.

Par ailleurs, le sucre agit comme une drogue. C’est l’aliment qui agit le plus comme une addiction. Vous en avez fait l’expérience : en cas de stress, vous éprouvez le besoin de manger du sucre, rarement des haricots verts. Plus grave, à terme, le sucre joue sur les capacités cognitives.

Étiquetage, campagnes d’information, le sucre est devenu une plaie de l’alimentation. La meilleure façon d’y échapper est de proscrire au maximum l’alimentation industrielle. Vous ferez d’une pierre deux coups : le sucre sert d’exhausteur de goût, pendant que le sel augmente le poids des aliments. Or, les deux vont souvent de pair.

Le saccharose, en excès nocif pour la santé
Le saccharose, en excès nocif pour la santé

Et le miel des abeilles ?

Lorsqu’elles butinent, les abeilles récoltent le sucre des plantes, appelé nectar. Et lorsqu’elles régurgitent, elles produisent de la saccharase, cet enzyme qui divise le saccharose en deux molécules de glucose et de fructose.

Le miel est donc tout autant du sucre. Différence, il est riche en nutriments car non raffiné, qui varient selon les miels. Et sa teneur en fructose peut être plus importante que celle en glucose : alors, le miel est un sucre moins nocif pour l’organisme.

Néanmoins, il reste du sucre, meilleur pour l’organisme uniquement si l’on ne dépasse pas la limite des 10% de glucides par jour.

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Où trouver du saccharose ?

Vous pouvez trouver du saccharose dans les magasins d’alimentation et les supermarchés dans le rayon des sucres et édulcorants.

Il est généralement vendu sous forme de sucre en poudre blanc ou de sucre en morceaux. Vous pouvez également trouver du saccharose dans de nombreux produits alimentaires transformés, tels que les confiseries, les boissons sucrées et les produits de boulangerie, qui en contiennent souvent en tant qu’ingrédient.

Il est important de noter que même si il est un sucre naturel qui se trouve dans de nombreux aliments, il est important de le consommer avec modération car il contient du sucre et peut contribuer à des problèmes de santé si consommé en grandes quantités.

Vous pouvez facilement en trouver aussi sur internet.

Questions et réponses

Toutes les réponses aux questions que vous nous avez envoyées par e-mail.

Quelle est la différence entre le saccharose et l’aspartame ?

Le saccharose et l’aspartame sont tous deux des édulcorants, mais ils sont très différents en termes de composition et de saveur.

  • Le premier est un produit naturel qui se trouve naturellement dans de nombreux aliments, notamment les fruits et les légumes.
  • L’aspartame, en revanche, est un édulcorant artificiel qui est jusqu’à 200 fois plus sucré que le sucre. Il est fabriqué à partir de deux acides aminés, l’aspartate et la phénylalanine, et est souvent utilisé comme substitut du sucre dans les produits light ou sans sucre. L’aspartame a un goût sucré, mais peut également avoir un goût légèrement amer.

En résumé, le saccharose est un sucre naturel qui se trouve dans de nombreux aliments et a un goût doux et sucré, tandis que l’aspartame est un édulcorant artificiel qui est jusqu’à 200 fois plus sucré que le sucre et peut avoir un goût légèrement amer.

Saccharose : réducteur ou non ?

Il est un sucre non réducteur, car il résulte de la liaison entre le fructose et glucose.

Comment doser le saccharose ?

Pour la santé, la consommation maximale est fixée entre 10 et 15 grammes par jour, soit trois morceaux de sucre ou 3 cuillères à café rases de sucre par jour.

Il est également conseillé de cuisiner et de limiter la consommation de produits sucrés, plats préparés, boissons sucrées… renfermant du sucre.

Comment remplacer le saccharose ?

Si vous souhaitez réduire votre consommation de saccharose ou si vous êtes intolérant au gluten, il existe plusieurs options pour remplacer le saccharose dans vos recettes.

Voici quelques idées de substituts que vous pouvez essayer :

  • Le miel: un substitut naturel du sucre qui a un goût doux et caractéristique. Il peut être utilisé en remplacement du saccharose dans les recettes de pâtisserie et les boissons chaudes.
  • Le sirop d’agave: un autre substitut du sucre qui a un goût doux et peut être utilisé dans les recettes de pâtisserie et les boissons chaudes.
  • La stévia: un édulcorant naturel qui est jusqu’à 300 fois plus sucré que le sucre. Elle peut être utilisée en remplacement du saccharose dans les recettes de pâtisserie et les boissons chaudes, mais elle peut avoir un goût légèrement amer.
  • Le sucre de coco: un substitut du sucre qui est fabriqué à partir du jus de coco et a un goût légèrement caramélisé.

Il est important de noter que même si ces substituts du sucre ont un faible indice glycémique et sont considérés comme plus sains que le saccharose, ils doivent être consommés avec modération car ils contiennent toujours du sucre.

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