Quels sont les temps de cuisson des légumes ? Le guide pratique

Le guide pratique pour bien cuisiner les légumes et garder toutes leur propriétés

By admin

temps de cuisson des légumes

Voici notre guide pratique des temps de cuisson des légumes et les différentes méthodes de cuisson, à l’eau, à la vapeur, à la poêle, au four et au micro-ondes. En effet, il est important de respecter les temps de cuisson des légumes pour réaliser des plats savoureux et sains et préserver le mieux leurs nutriments.

Pourquoi est-il importante e connaître les temps de cuisson des légumes ?

Bien cuisiner les légumes, c’est connaître parfaitement leur temps de cuisson pour en faire ressortir tous les bienfaits au quotidien et garder leur propriétés nutritionnelles.

Il est important de connaître les temps de cuisson des légumes pour plusieurs raisons :

  • Préservation des nutriments. Les légumes contiennent des vitamines, des minéraux et d’autres nutriments essentiels. Une surcuisson peut entraîner une perte de ces nutriments. En connaissant les temps de cuisson appropriés, vous pouvez éviter de cuire excessivement les légumes et préserver leur valeur nutritionnelle.
  • Texture et saveur optimales. Chaque légume a une texture et une saveur spécifiques qui sont mises en valeur lorsqu’ils sont cuits correctement. Certains légumes sont meilleurs lorsqu’ils sont croquants, tandis que d’autres sont plus savoureux lorsqu’ils sont tendres. En respectant les temps de cuisson recommandés, vous pouvez obtenir la texture et la saveur désirées.
  • Prévenir l’aliment surcuit. La surcuisson des légumes peut les rendre mous et insipides. En connaissant les temps de cuisson appropriés, vous évitez de cuire excessivement les légumes et gardez leur texture et leur goût frais et agréables.
  • Planification des repas. En connaissant les temps de cuisson plus adaptés, il est possible de mieux planifier les repas. On sait combien de temps il faut pour cuire chaque légume et coordonner les différents éléments de la préparation des repas.
  • Sécurité alimentaire. Certains légumes peuvent contenir des bactéries ou des agents pathogènes qui peuvent être éliminés par une cuisson adéquate. En connaissant les temps de cuisson recommandés, vous pouvez vous assurer que les légumes sont cuits à la bonne température pour garantir leur salubrité.

Connaître les temps de cuisson permet de préserver leur valeur nutritionnelle, d’obtenir la texture et la saveur optimales, d’éviter de les surcuire, de planifier les repas et de garantir la sécurité alimentaire.

Temps de cuisson des légumes

Temps de cuisson des légumes pour différentes techniques de cuisson

Les temps de cuisson varient également en fonction de la technique utilisée, du type de légume choisi et de sa taille : cuits à la vapeur, à l’eau, à la poêle ou au micro-ondes, coupés en morceaux, en dés, en tranches ou entiers, les légumes ont des temps de cuisson spécifiques qu’il convient de respecter pour être sûr du résultat final.

Voyons les temps de cuisson recommandés des légumes les plus couramment consommés pour chaque technique de préparation. Nous faisons bien sûr référence à la cuisson à l’eau, à la vapeur et au micro-ondes.

Vous trouverez ci-dessous les temps de cuisson moyens des différents légumes.

N’oubliez pas qu’il s’agit de temps approximatifs qui peuvent varier en fonction de la taille et de la fraîcheur des légumes et de la puissance de votre appareil de cuisson.

Comme vous pouvez facilement le deviner, les temps seront légèrement plus courts si les légumes sont coupés en morceaux plutôt que cuits entiers.

Nos temps sont calculés pour les légumes coupés en dés (les pommes de terre), en lamelles ou petits bouquets (les choux et les brocolis), entier ou coupé en deux (les poivrons et les aubergines), ainsi qu’en lanières (les poivrons), en rondelles (les courgettes, les carottes et les navets) et enfin frais, en conserve ou congelés (les petits pois) et émincés (les champignons et les cèpes) et en gros morceaux avec la peau (potimarron et citrouille).

Type de légume Temps de cuisson
Pommes de terre À l’eau : 20-25 minutes
À la vapeur : 20-30 minutes
Au micro-ondes : 8-15 minutes
À la poêle : 8-10 minutes
Au four à 220° : 30-35 minutes
Poivrons À l’eau (en lanières) : 5 minutes
À la vapeur (en lanières) : 10-15 minutes
Au micro-ondes (en lanières) : 1-2 minutes
À la poêle (en lanières) : 5-6 minutes
Au four (entier) : 210° : 30-35 minutes
Courgettes À l’eau : 3-5 minutes
À la vapeur : 3-4 minutes
Au micro-ondes : 2-4 minutes
À la poêle : 8-10 minutes
Au four à 200° : 20-25 minutes
Aubergines À l’eau : 15-20 minutes
À la vapeur :  5-6 minutes
Au micro-ondes : 2-4 minutes
À la poêle : 3-5 minutes
Au four à 200° : 35-40 minutes
Petits pois À l’eau (frais ou surgelés) : 5-10 minutes
À la vapeur (frais ou surgelés) : 8-10 minutes
Au micro-ondes (frais ou surgelés) : 5 minutes
À la poêle (frais ou surgelés) : 10-15 minutes
Au four à 200° : déconseillé
Haricots verts À l’eau : 6-8 minutes
À la vapeur : 5-7 minutes
Au micro-ondes 3-4 minutes
À la poêle : 5-8 minutes
Au four à 200° : 10-15 minutes
Cèpes / champignons À l’eau : déconseillé
À la vapeur : 3-4 minutes
Au micro-ondes : 2-3 minutes
À la poêle : 6-8 minutes
Au four à 200° : déconseillé
Carottes À l’eau : 8-10 minutes
À la vapeur : 5-6 minutes
Au micro-ondes 4-5 minutes
À la poêle : 5-8 minutes
Au four à 200° : 35-40 minutes
Navets À l’eau : 10-15 minutes
À la vapeur : 15-20 minutes
Au micro-ondes 7-8 minutes
À la poêle : déconseillé
Au four à 200° : 30-35 minutes
Brocolis À l’eau : 20-25 minutes
À la vapeur : 15-20 minutes
Au micro-ondes 7-8 minutes
À la poêle : 2-3 minutes
Au four à 210° : 20-25 minutes
Choux-fleur À l’eau : 20-25 minutes
À la vapeur : 15-20 minutes
Au micro-ondes 7-8 minutes
À la poêle : 10-15 minutes
Au four à 210° : 30-35 minutes
Choux de Bruxelles À l’eau : 10-11 minutes
À la vapeur : 5-7 minutes
Au micro-ondes 7-8 minutes
À la poêle : 8-10 minutes
Au four à 210° : 15-16 minutes
Choux À l’eau : 25 minutes
À la vapeur : 10-12 minutes
Au micro-ondes : déconseillé
À la poêle : 8-10 minutes
Au four à 220° : 10-13 minutes
Potimarron et citrouille À l’eau : 30-35 minutes
À la vapeur : 18-20 minutes
Au micro-ondes 8-10 minutes
À la poêle : 10-15 minutes
Au four à 210° : 40-45 minutes
Aspèrges À l’eau : pas recommandé
À la vapeur : 8-10 minutes
Au micro-ondes 2-4 minutes
À la poêle : 2-3 minutes
Au four à 200° : 10-15 minutes

 

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