La liste des légumes d’été

Les légumes estivales à la loupe

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Les avantages d'acheter des légumes d'été

Avec l’arrivée du solstice d’été, les journées deviennent longues et ensoleillées et les légumes les plus savoureux mûrissent dans le jardin. Découvrons ensemble les légumes d’été et voyons de nombreuses façons savoureuses de les déguster. En plus d’être la période des vacances, l’été, grâce à la chaleur, est le moment de l’année où de nombreux légumes savoureux et colorés mûrissent.

Les avantages d’acheter des légumes d’été consommés en saison

La consommation de fruits et légumes de saison présente des avantages à plusieurs niveaux : économique, nutritionnel et environnemental. En particulier :

  • ils sont plus savoureux
  • ils contiennent une plus grande concentration de nutriments pendant la bonne période de maturation
  • ils sont plus facilement traçables et réduisent le risque de falsification et d’exposition aux contaminants pendant lr stockage
  • ils permettent de varier l’alimentation quotidienne de manière saine et équilibrée
  • ils coûtent beaucoup moins cher que les fruits hors saison
  • ils ne nécessitent pas de longs transports, ce qui évite l’émission de carburants polluants

La liste des légumes d’été

Voici la liste des légumes que nous avons la possibilité d’acheter de juin à septembre, mois par mois.

  • Juin : les légumes qui arrivent sur nos tables pendant ce mois qui marque la fin du printemps et le début de l’été sont l’ail, la betterave, le concombre, l’oignon, la chicorée, les haricots verts, l’endive, la laitue, la romaine, le pain de sucre, l’aubergine, le poivron, la tomate, la roquette, la courgette. Il se peut que nous disposions encore des dernières asperges et des derniers pois, ainsi que des premières fleurs de courges.
  • Juillet : les aubergines et les différentes variétés de tomates et de courgettes abondent. On trouve également des poivrons, des carottes, des concombres, de l’ail, des oignons, des fèves, des haricots verts, des courges, des endives, de la laitue, de la roquette et des radis.
  • Août : toujours beaucoup d’aubergines, de courgettes, de concombres et de tomates. Mais aussi des carottes, des haricots verts, de la chicorée, de la laitue, des endives, de la roquette, des navets rouges, des échalotes, des radis et les premières potirons.
  • Septembre : en même temps que les derniers légumes d’été, les premiers fruits d’automne font leur apparition. La courge de différentes variétés, le premier brocoli, le choux et le chou-fleur, le navet, le céleri-rave et les haricots sont typiques du mois de septembre.

 

Légumes d’été à planter

Nombreux sont les passionnés de jardinage qui disposent d’un jardin familial où ils cultivent leurs propres produits. C’est pourquoi, en plus des produits à acheter, jetons un coup d’œil au calendrier du jardinier.

Nous y indiquons, mois par mois, les différents types de légumes qui peuvent être plantés et récoltés au cours des mois suivants.

Juin : brocolis, côtes, betteraves, choux, choux-fleurs, choux de Bruxelles, radis, mâche, chicorée, cardons, concombres, tomates, potirons, courgettes, fenouil, piments doux et forts, pois, haricots, céleris, poireaux et haricots verts.
Juillet : betteraves, radis, roquette, laitue
Août : épinards, fenouil, radicchio, laitue, chicorée, carottes, radis, valériane.

En général, l’été est aussi le bon moment pour planter des herbes aromatiques comme le basilic, la sauge, la camomille, le persil et le romarin.

Potager d’été : que récolter ?

En restant dans le domaine horticole, voyons maintenant quels sont les légumes que l’on peut récolter en été :

  • tomate
  • courgette
  • courge
  • concombre
  • aubergine
  • poivron
  • petits pois

En général, les légumes doivent être récoltés secs, c’est-à-dire avant l’arrosage et pas seulement après les orages typiques de l’été.

Les légumes-fruits, tels que les tomates, les poivrons et les aubergines, doivent être récoltés tôt le matin, tandis que les légumes-feuilles, tels que la roquette et les salades, doivent être récoltés au coucher du soleil.

Dans tous les cas, il est préférable d’éviter de récolter les légumes et les fruits en milieu de journée, lorsque le soleil est très intense : la forte différence de température entraînerait en effet un flétrissement très rapide de la culture fraîchement récoltée.

Recettes avec des légumes d’été

La chaleur entraîne un changement dans notre façon de nous alimenter : nous ressentons le besoin de consommer plus de fruits et de légumes et de manger des aliments légers, également préparés avec légèreté.

Pour ne pas être réduit à la grande salade habituelle ou à la caprese classique, nous vous proposons quelques idées savoureuses pour cuisiner les légumes d’été, aussi bien en accompagnement qu’en véritable plat.

Couscous aux légumes d’été

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 gr de couscous
  • aubergine
  • 2 carottes
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron vert
  • 2 oignons
  • 30 gr de fromage frais, type primeur

Préparation. Laver les légumes et les couper en cubes. Émincer l’oignon très finement. Dans une grande poêle, faire revenir tous les légumes pendant quelques minutes avec un peu d’huile. Ajouter une louche d’eau puis, en baissant le feu, laisser cuire pendant environ 20 minutes. Une fois les légumes cuits, saler à votre convenance. Préparer le couscous en suivant les indications sur l’emballage (en général, le verser dans de l’eau chaude et couvrir pendant 5 minutes). Une fois que le couscous est prêt, rassemblez tous les ingrédients, céréales et légumes, et mélangez bien. Enfin, terminez par le fromage frais coupé en cubes.

Pâtes à la crème de poivrons

Pour ceux qui ne peuvent renoncer aux pâtes en toute saison, voici un plat de pâtes qui a le goût et la couleur de l’été. Ce qu’il faut pour 4 personnes :

  • 300 gr de pâtes courtes au choix
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 120 gr de tomates cerises
  • 1 gousse d’ail
  • persil frais haché à volonté

Les avantages d'acheter des légumes d'été

Préparation. Lavez les poivrons et enlevez les graines et les filaments intérieurs. Coupez-les en morceaux assez petits. Dans une poêle, faites chauffer l’huile avec la gousse d’ail entière. Une fois l’ail doré, retirez-le et ajoutez les poivrons et les tomates cerises coupées en quatre dans l’huile. Faites cuire le tout pendant une dizaine de minutes à feu vif, en remuant de temps en temps. Une fois les légumes cuits, assaisonnez-les de sel et transférez-les dans un bol. Lorsque les légumes sont refroidis, les réduire en crème à l’aide d’un mixeur à immersion.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes et les égoutter al dente. Terminer la cuisson dans la crème de poivrons et de tomates, en ajoutant si nécessaire une goutte d’eau de cuisson des pâtes.
Servir les pâtes à la crème de poivrons bien chaudes et saupoudrées de persil fraîchement haché.
Si vous le souhaitez, pour un résultat encore plus crémeux, ajoutez à la crème de poivrons un peu de crème de cuisson ou une cuillère à soupe de fromage frais comme le robiola.

Carpaccio de courgettes

Nous vous proposons maintenant un carpaccio de courgettes très frais et très léger, idéal pour un déjeuner complet mais frais et léger. Les quantités sont à évaluer comme vous le souhaitez en fonction des portions que vous voulez faire, que ce soit en entrée, en plat principal ou en plat unique.

  • courgettes bouillies
  • 60 gr de parmesan en flocons
  • jus d’1 citron
  • 30 gr de pignons grillés
  • basilic frais

Préparation : Laver les courgettes et les tailler. Les couper ensuite en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches très fines dans le sens de la longueur. Pour plus de facilité, vous pouvez utiliser une mandoline ou un éplucheur de pommes de terre. Disposer les tranches de courgettes sur une assiette en les alternant avec du basilic frais haché, du sel et du poivre. Arroser de quelques cuillères à soupe de vinaigrette obtenue en émulsionnant l’huile avec le jus de citron. Décorer avec des pignons de pin. Enfin, couvrir d’un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes.

Après le temps de repos, ajoutez beaucoup de flocons de Grana Padano et dégustez votre carpaccio de courgette. Pour un plat complet, accompagnez-le d’un sandwich complet ou d’un paquet de crackers.

Boulettes de légumes

Les boulettes de viande sont la recette de recyclage par excellence. Même pour la version végétarienne, en fonction de vos légumes préférés ou disponibles, vous pouvez réaliser différentes recettes. En effet, selon les légumes utilisés, la consistance et la saveur varieront.

Dans tous les cas, les boulettes de viande aux légumes peuvent constituer un deuxième plat qui convient également à ceux qui suivent un régime végétarien, ou une entrée savoureuse qui ne vous alourdit pas. Les quantités sont variables en fonction de la quantité de boulettes à préparer.

  • Légumes d’été au choix
  • Farine de pois chiches
  • Pommes de terre bouillies
  • Chapelure

Préparation. Mélangez la farine de pois chiches, les pommes de terre bouillies et la chapelure. Ajoutez à ce mélange de base tous vos légumes préférés coupés en très petits morceaux. Mélangez bien il ne doit être ni trop mou et collant, ni trop dur et sec. Faites ensuite cuire vos boulettes de légumes dans une poêle ou au four, pendant 30m minutes à 185°.

Recettes d’accompagnement avec des légumes d’été

Voici quelques recettes estivales à base de légumes pour un accompagnement savoureux.

Brochettes de légumes d’été

Voyons comment préparer des brochettes de légumes, une façon originale et pittoresque d’apporter un accompagnement estival à la table et d’émerveiller vos invités dès la vue, avant même la dégustation.

  • 4 courgettes
  • 2 aubergines
  • 2 poivrons de différentes couleurs
  • 2 oignons rouges
  • 1 brochette de tomates cerises
  • 1 gousse d’ail haché
  • le jus d’un citron
  • herbes fraiches mélangées

Préparation. Laver tous les légumes et les couper en cubes. Pendant ce temps, préparer une marinade en mélangeant l’huile avec le jus de citron, l’ail haché, le sel, le poivre et vos herbes préférées. Transférer les légumes dans un bol et les arroser de la marinade. Laissez-les au réfrigérateur pendant environ deux heures.

Les avantages d'acheter des légumes d'été

près le temps de marinade indiqué, enfiler les différents morceaux de légumes sur une brochette, en alternant les couleurs pour obtenir un bel effet esthétique.
Faites ensuite griller les brochettes sur la plaque de cuisson à feu moyen-élevé pendant environ 8 à 10 minutes, en les retournant de temps en temps pour une cuisson homogène.

Haricots verts à la tomate

Voici maintenant un accompagnement savoureux qui peut être dégusté chaud ou à température ambiante. Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 gr de haricots verts
  • 70 gr de purée de tomates
  • 2 tomates mûres
  • ½ oignon rouge

Préparation. Commencez par blanchir les tomates dans de l’eau chaude pendant environ 1 minute, puis les rendre tièdes en les plongeant dans un saladier rempli d’eau froide. Pendant ce temps, lavez les haricots verts et les coupez-les. Coupez les tomates en quartiers et retirer les graines internes. Dans une poêle, faites chauffer une bonne quantité d’huile et ajouter l’oignon émincé. Faites cuire pendant 5 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite les tomates et, après environ 2 à 3 minutes, les haricots verts. Assaisonnez avec du sel et du poivrer, couvrez et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes. Ajoutez la purée de tomates et continuez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.

Salade de pommes de terre et de haricots verts au pesto de roquette

La salade de pommes de terre bouillies et de haricots verts est un classique de l’été. Pour une version différente, vous pouvez l’assaisonner d’un pesto de roquette, préparé en mélangeant au fouet la roquette, l’huile, les cerneaux de noix et le sel.

Courgettes sautées

Les courgettes sautées sont l’un des accompagnements les plus rapides et les plus faciles à préparer et se marient parfaitement avec de nombreux plats. Elles se marient parfaitement avec de nombreux plats. Elles sont excellentes avec du poisson et de la viande grillée, par exemple, ainsi qu’avec du fromage frais.

  • 600 gr de courgettes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Préparation. Lavez et coupez les courgettes en fines rondelles (environ 2 mm). Pendant ce temps, dans une poêle, faites chauffer l’huile avec l’ail. Ajoutez ensuite les courgettes et assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire à feu vif pendant environ 10 minutes, en remuant souvent doucement ou simplement en secouant un peu la poêle pour éviter de casser les tranches de courgettes. Une fois les courgettes cuites, retirez l’ail et assaisonnez avec le persil haché. Remuez délicatement et servez chaud ou à température ambiante.

Légumes d’été au four

Malgré la chaleur, de nombreux légumes se prêtent, à cette époque de l’année, à la cuisson au four. Voyons-en quelques-uns ensemble.

Aubergines aromatisées au four

Vous avez besoin de :

  • aubergines
  • 2 tomates
  • 200 gr de chapelure
  • 150 gr d’olives noires dénoyautées
  • 100 gr d’anchois
  • 50 gr de câpres dessalées
  • 12 pignons de pin
  • 1 gousse d‘ail
  • du persil e d’origan frais

Procédure. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et faites des incisions en diagonale sur la surface. Salez et laissez égoutter pendant au moins 1 heure. Pendant ce temps, coupez les olives en fines rondelles et hachez les anchois après les avoir rincés à l’eau courante. Hachez également l’ail avec les câpres et un brin de persil. Dans un bol, mélangez la chapelure, les olives, les pignons, les anchois, le persil, l’ail, les câpres et une pincée d’origan. Mélangez soigneusement le tout.

Pelez les tomates, et coupez-les en deux, épépinez et coupez-les en filets. Après avoir lavé et séché les aubergines, placez-les dans un plat à four recouvert de papier sulfurisé, en les disposant de manière à ce que la pulpe intérieure soit orientée vers le haut. Répartissez le mélange aromatique sur les aubergines, les filets de tomates et terminez par un filet d’huile. Passez au four à 160° pendant 45 minutes. Servez tiède.

Courgettes au four avec mozzarella

Rapide et facile, voici un accompagnement original et savoureux. Ingrédients pour 6 personnes

  • 4 courgettes
  • 3 mozzarella
  • 50 gr de fromage râpé

Préparation. Laver les courgettes et les parer. Les couper ensuite en fines rondelles (environ 2-3 mm). Pendant ce temps, coupez la mozzarella en tranches et égouttez-la. Prenez une plaque à pâtisserie rectangulaire et graissez-en le fond. Commencez ensuite à disposer alternativement les tranches de courgettes et les tranches de mozzarella. Continuez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés. Assaisonner de sel et terminer par un filet d’huile. Saupoudrer ensuite de poivre et de fromage râpé. Cuire au four pendant environ 20 minutes à 180°. Les 5 dernières minutes, régler la fonction grill pour obtenir une belle croûte dorée et accueillante.

Rouleaux d’aubergine

Voyons maintenant comment utiliser les aubergines, un légume d’été typique, pour un accompagnement riche ou un plat principal savoureux.

  • 2 aubergines
  • 250 gr de mozzarella
  • 250 gr de ricotta
  • 1 boîte de tomates
  • 60 gr de fromage râpé
  • 1 gousse d’ail
  • barbes de fenouil fraiche

Préparation. Après les avoir lavées, coupez les aubergines en tranches assez fines et les faire frire. (Pour une version plus légère faites-les cuire au four ou les faire griller sur une plaque). Réservez. Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, faites dorer la gousse d’ail dans une cuillère à soupe d’huile. Après quelques minutes, ajoutez les tomates pelées et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes. En fin de cuisson, ajoutez quelques feuilles de basilic frais hachées à la main. Dans un bol, mélanger maintenant les En fin de cuisson, ajouter quelques feuilles de basilic frais hachées à la main. Dans un bol, mélangez maintenant la ricotta avec la mozzarella coupée en dés, une généreuse cuillerée de fromage râpé, davantage de barbes, du sel et du poivre.

Les avantages d'acheter des légumes d'été

Bien mélangez le tout. Prenez des tranches d’aubergine et étalez une cuillerée du mélange de fromage sur chacune d’entre elles. Rouler ensuite les aubergines pour former une roulade. Disposer ensuite les roulades dans un plat allant au four et étaler la sauce tomate sur le dessus. Enfin, saupoudrer le reste du fromage râpé et faire cuire au four pendant environ 25 minutes à 180°.

Fleurs de courge au four

Les fleurs de courge sont une délicatesse que la nature nous offre pendant une très courte période de l’année. La recette originale prévoit qu’elles soient frites. Nous proposons une version plus légère, cuite au four, mais non dénuée de saveur.

  • 12 fleurs de courgettes
  • 250 gr de courgettes légères et tendres (verte clair)
  • 200 gr de ricotta
  • 150 gr de fromage frais
  • 2 œufs
  • 50 gr de fromage râpé
  • 3 cuillères à soupe de chapelure
  • 2 cuillères à café de pesto

Préparation. Après avoir lavé et coupé les courgettes, hachez-les très finement à l’aide d’un mixeur. Aromatisez ensuite dans une poêle antiadhésive avec l’huile et l’ail. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire quelques minutes. Retirez ll’ail et laisser refroidir. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les différents fromages avec le pesto. Ajoutez ensuite les œufs et continuez à mélanger.
Enfin, ajoutez les courgettes hachées et assaisonnez, en ajoutant la chapelure petit à petit.

Les avantages d'acheter des légumes d'été

Épluchez délicatement les fleurs de courgettes en retirant le pistil central. À l’aide d’une cuillère, farcir les fleurs de courgettes avec le mélange préparé. Placez-les dans un plat à four huilé et saupoudrer d’un peu de chapelure, de parmesan et de quelques noisettes de beurre. Cuire au four préchauffé à 200° pendant une quinzaine de minutes, plus 3 minutes supplémentaires avec la fonction grill. Servez les fleurs de courgettes farcies bien chaudes.

Légumes d’été grillés

Les légumes grillés sont un plat d’accompagnement typique de l’été. Savoureux et colorés, ils constituent un plat sain et savoureux, adapté à l’accompagnement des plats au barbecue.

  • Mélange de légumes grillés
  • Légumes d’été au choix (aubergines, poivrons, courgettes, tomates rondes, oignons, pommes de terre…)
  • Mélange d’herbes aromatiques

Préparation. Laver soigneusement les légumes et bien les sécher. Couper les poivrons en tranches, les aubergines et les courgettes en rondelles. Environ 5 mm d’épaisseur. Lorsque la plaque est déjà chaude, y placer les légumes et les faire cuire en les retournant souvent à l’aide de pinces. Servir avec de l’huile, du sel et des herbes hachées, selon le goût.

Poêle les légumes d’été

Voici maintenant quelques idées supplémentaires pour préparer les légumes d’été à la poêle.

Salade de poivrons

Utilisons maintenant des poivrons pour préparer un plat d’accompagnement estival rapide et facile à préparer, différent de la classique peperonata.

  • 4 poivrons de différentes couleurs
  • 40 gr de fromage râpé
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 cuillère à soupe de câpres à l’huile

Préparation. Lavez les poivrons, coupez-les en deux et enlevez les graines et les filaments blancs intérieurs. Coupez-les en tranches de taille moyenne. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et aoutez les poivrons. Faites cuire pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les poivrons aient ramolli. Saupoudrez la chapelure, le fromage, les câpres égouttées et une pincée d’origan sur les légumes cuits. Remuez soigneusement et continuez la cuisson pendant 15 minutes environ, en ajoutant un peu d’eau chaude si nécessaire. En fin de cuisson, assaisonnez et éventuellement rajoutez de l’origan.

Les avantages d'acheter des légumes d'été

Sauté de légumes

Ce plat coloré est facile à préparer et plein de saveur et de couleur. Il peut être dégusté comme simple accompagnement, mais aussi pour assaisonner un plat de pâtes, farcir des sandwichs et des piadinas ou une tarte salée.

  • 2 aubergines
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 3 courgettes
  • 1 carotte
  • 2 branches de céleri
  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon blanc
  • 12 tomates cerise

Préparation. Dans une grande poêle, faire revenir le céleri, l’oignon et la carotte hachés dans l’huile. Pendant ce temps, laver et couper en dés tous les autres légumes. Commencer par faire cuire les pommes de terre dans la poêle et, après environ 6-7 minutes, ajouter tous les autres légumes. Continuez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps. En dernier lieu, ajoutez les tomates cerises coupées en deux. Assaisonnez avec du sel et cuisinez encore 5 minutes.

D’autres fruits et légumes de saison

Si vous vous intéressez aux légumes et fruits de saison, voici une liste classée par période :

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