La lécithine de soja est cet additif alimentaire que l’on retrouve dans grand nombre de produits industriels transformés (du chocolat en passant par le bouillon cube).
La lécithine de soja est un mélange de phospholipides trouvé naturellement dans les graines de soja. Elle est souvent utilisée comme additif alimentaire et a plusieurs propriétés potentiellement bénéfiques pour la santé.
Certains l’incriminent et le qualifient de dangereux pour la santé, alors que d’autres au contraire assurent de ses bienfaits.
Faisons le point.
Contenu
- 1 Qu’est ce que la lécithine de soja ?
- 2 Lécithine de soja composition
- 3 Quels sont les bienfaits de la lécithine de soja
- 4 Comment utiliser de la lécithine de soja
- 5 Quelle est le rôle de la lécithine de soja
- 6 Lécithine de soja: effets secondaires et contre-indications
- 7 Par quoi la remplacer la lécithine de soja
- 8 Où acheter de la lécithine de soja ?
- 9 Pour en savoir plus
Qu’est ce que la lécithine de soja ?
Si vous lisez les étiquettes des aliments que vous achetez, vous avez peut-être déjà remarqué cette mention « lécithine de soja ».
Mais qui est cet ingrédient ? En fait, cette lécithine est une substance huileuse qui se produit naturellement dans le jaune d’œuf, le soja ou encore les arachides.
Utilisée dans l’alimentation, elle joue le rôle d’agent stabilisant et émulsifiant. Mais ses vertus et actions sont encore nombreuses comme expliqué ci-dessous.
Lécithine de soja composition
La lécithine est riche en phospholipides, une combinaison d’acides gras, de glycérol et de phosphates.
Elle renferme également de la choline, un nutriment essentiel généralement classé dans la catégorie des vitamines B et de l’inositol, une molécule organique cyclique qui joue un rôle majeur dans le bon développement et l’activité des cellules.
Comment est-elle fabriquée ?
Comme indiqué au préalable, la lécithine de soja est une substance produite naturellement dans plusieurs ingrédients comme les arachides, le jaune d’œuf ou encore le soja.
Elle est obtenue par pression puis décantation de la graine de soja.
Quels sont les bienfaits de la lécithine de soja
L’utilité ? Elle évite que les graisses ou l’eau ne se séparent, elle est donc ce qu’on appelle un stabilisant ou un émulsifiant. Exemple concret : elle est ajoutée aux tablettes de chocolat pour éviter que celui-ci ne « blanchissent ».
Voici quelques bienfaits qui ont été étudiées. Elle peut donc :
- réduire le cholestérol sanguin et à prévenir les maladies cardiaques en empêchant l’accumulation de plaque dans les vaisseaux sanguins.
- améliorer la santé du foie en réduisant la quantité de graisse accumulée dans cet organe.
- aider à soulager les symptômes de la dépression et de l’anxiété en agissant comme un inhibiteur de la recapture de la noradrénaline et de la dopamine.
- aider à traiter les troubles de l’attention et de la mémoire en améliorant la circulation sanguine au cerveau.
- être bénéfique pour la peau et les cheveux en améliorant leur aspect et en les protégeant contre les dommages causés par les radicaux libres.
Il est important de noter que la plupart de ces propriétés de la lécithine de soja ont été étudiées principalement en laboratoire ou chez l’animal, et que des recherches supplémentaires sont nécessaires pour évaluer son efficacité chez l’homme.
Découvrons maintenant quelques domaines d’application.
Lécithine pour la peau
La lécithine de soja permet d’améliorer la santé de la peau. Elle permet notamment de retarder le vieillissement prématuré du corps et d’atténuer les signes de l’âge.
Pour une peau plus belle et plus jeune, cette substance est également efficace. En effet, elle assure une bonne hydratation de l’épiderme et agit tel un antioxydant afin de lutter contre les effets des radicaux libres.
Contre les maladies de la peau (acné, eczéma, peau sèche), elle est également idéale.
Lécithine de soja pour les cheveux
Pour les cheveux fragiles, fins et secs, la lécithine de soja est bénéfique ! Si vous rencontrez l’un de ces problèmes capillaires, n’hésitez donc pas à utiliser la lécithine de soja pour y remédier !
Lécithine de soja pour maigrir
Pour les personnes souhaitant perdre du poids, la lécithine peut vous donner un vrai coup de pouce. En effet, elle a des vertus minceur idéales lorsque l’on souhaite maigrir :
- Elle a un effet brûle-graisses
- Elle booste le métabolisme, ce qui permet de brûler davantage de calories
- Elle a des propriétés diurétiques bénéfiques pour éliminer les toxines et éviter l’apparition de cellulite
Lécithine de soja pour la mémoire
Pour améliorer la mémoire, cette lécithine est intéressante. En effet, elle stimule le métabolisme et contient des acides gras essentiels, de la choline, du phosphore et de l’inositol.
Du fait de sa composition et de ses actions, cette substance stimule les capacités intellectuelles et aide à soulager les personnes en cas de surmenage.
Lécithine de soja et cholestérol
Les partisans de la lécithine de soja avancent qu’elle permet de réguler et prévenir le mauvais cholestérol, le fameux LDL.
Riche en acides gras polyinsaturés que sont les acides linoléniques et linoléiques, elle aide à la prévention de la formation de plaques d’athérome dans les artères et par là même l’athérosclérose.
Ce complément alimentaire est aussi mis en avant pour ses bienfaits sur le cerveau.
En effet, la lécithine de soja est composée en grande partie de phospholipides qui sont aussi le constituant majeur (25%) du cerveau humain.
Elle participe donc à augmenter la concentration ainsi que la mémoire et à faire baisser la fatigue.
Autre atout, elle est souvent prescrite dans des régimes amaigrissants car elle faciliterait la perte de poids.
Comment utiliser de la lécithine de soja
La lécithine de soja est utilisée dans l’industrie alimentaire, mais également dans l’alimentation des animaux, car elle représente une bonne source de protéines.
Son nom de code est E322. Elle est l’un des additifs les plus utilisés par l’industrie agro-alimentaire, et malgré sa faible concentration (elle ne dépasse jamais 1% du produit fini), elle se classe parmi les 10 ingrédients les plus employés.
Dans la composition de médicaments, en cosmétiques et dans la fabrication de peintures, elle est également utilisée.
Quelle est le rôle de la lécithine de soja
La lécithine est utilisé dans la fabrication de produits alimentaires comme:
- agent émulsifiant et stabilisant. Il permet de solubiliser les substances non miscibles telles que l’huile et l’eau, qui normalement ne se mélangent normalement pas, et leur empêche de se séparer à nouveau.
- agent lissant ethomogénéisant. Il ajoute de la texture aux aliments et optimise les produits pâtissiers, comme crèmes, sauces, et gâteaux. Il permet de fluidifier le chocolat.
- agent liant et hydratant. Il favorise le fermentation des pâtes jaunes, les rend plus humides et plus tendres.
Enfin, la lécithine est également utilisée pour améliorer la conservation des produits alimentaires. Il peut aider à prévenir la rancissement des huiles et des graisses, et il peut également aider à protéger les produits alimentaires contre les dommages causés par l’oxydation.
Lécithine de soja comme émulsifiant
La lécithine de soja est un émulsifiant végétal intéressant pour ses vertus émollientes. Ces propriétés permettent ainsi d’utiliser cette substance pour obtenir des textures onctueuses et riches.
Lécithine de soja: effets secondaires et contre-indications
Malgré tous ces avantages pour la santé, la consommation ne serait pas sans risque.
Comme son nom l’indique, la lécithine de soja provient du… soja.
La culture du soja, souvent dévastatrice pour l’environnement se fait au prix de lourds traitements phytosanitaires.
Il n’est donc pas idiot de penser que ces produits (même en infimes quantités) puissent se retrouver dans les produits finis que nous consommons.
Si le E322 est actuellement jugé comme non toxique et autorisé par le label AB, il n’en reste pas moins que le soja utilisé pour produire ladite lécithine est souvent d’origine OGM.
Si vous êtes intéressé par l’utilisation de la lécithine de soja pour améliorer votre santé, il est recommandé de parler à un médecin ou à un professionnel de la santé avant de la prendre.
Par quoi la remplacer la lécithine de soja
Comme indiqué, elle n’est pas dépourvue de risques. Mais par quoi la remplacer ? Si vous souhaitez réaliser une émulsion par exemple, vous pouvez la substituer par de l’agar agar ou par de la gélatine alimentaire.
Elle peut être obtenue à partir d’autres sources végétales comme le tournesol et le colza. Il existe donc plusieurs alternatives qui peuvent être utilisées en tant qu’additifs alimentaires ou pour des raisons thérapeutiques.
- Lécithine de tournesol : un autre type de phospholipide qui peut être utilisé comme alternative à la lécithine de soja.
- Lécithine de colza : un different type de phospholipide
- Lécithine de poisson : un type de phospholipide qui est extrait des huiles de poisson. Elle peut être prise sous forme de complément alimentaire pour améliorer la santé cardiaque et cérébrale.
Il est important de noter que ces alternatives à la lécithine de soja ont également besoin de plus de recherches pour évaluer leur efficacité et leur sécurité à long terme.
Lécithine de tournesol
La lécithine de tournesol est un corps gras obtenu grâce à la déshydratation des graines de tournesol. Comme celle de soja, la lécithine de tournesol est un émulsifiant utilisé dans les chocolats ou encore les sauces.
Pour remplacer le soja, le tournesol est une alternative intéressante.
La lécithine de tournesol présente de nombreux bienfaits :
- Elle agit sur la mémoire et les fonctions cérébrales
- Elle agit tel un anti-âge
- Elle participe à la régénération du foie
- Elle diminue les troubles du système nerveux
- Elle améliore la qualité du sommeil
Concernant ses effets secondaires, peu ont été répertoriés.
Où acheter de la lécithine de soja ?
Vous pouvez trouver de la lécithine de soja dans un magasin bio et parfois, dans des supermarchés et en ligne. Sur internet également, vous en trouverez.
Lécithine de soja sans OGM
La lécithine de soja est souvent d’origine OGM. En revanche, si vous souhaitez en acheter sans OGM, sachez que ceci est possible. Sur internet notamment, vous trouverez plusieurs sites vous proposant cette substance dépourvue d’OGM.
Lécithine de soja bio
Pour profiter des diverses vertus et de tous les bienfaits de cette lécithine, il est préférable de se tourner vers un produit bio. Le moyen le plus simple pour en trouver est le web.
Pour en savoir plus
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Super article, complet et plaisant à lire, bravo !
Comme vous le dites, difficile de trouver de la lécithine de soja sans ogm mais j’ai fini par trouver mon bonheur sur le web. Le site de l’univers des chefs propose aussi de la lécithine de tournesol pour celles qui préfèrent.
Bonne journée
Laurence