Le Gingembre, ses vertus médicinales et culinaires

Le gingembre est une plante originaire d’Asie, traditionnellement utilisé dans un but soit culinaire soit curatif.

Les vertus thérapeutiques du gingembre sont connues depuis des millénaires des médecines tant chinoise qu’indienne. Il est aujourd’hui à la base d’un certain nombre de médicaments.


Histoire du gingembre

L’utilisation du gingembre s’est répandue, depuis l’Asie, vers la péninsule arabique puis vers le monde grec et romain, pour arriver dans nos contrées au Moyen-âge.

On l’employait dans les médecines anciennes chinoise et indienne contre les maux d’estomac, du foie et de l’intestin, la nausée, les maux de dents et les rhumatismes.

Plus récemment, la médecine traditionnelle occidentale a découvert que les vertus thérapeutiques se renouvellent grâce à une résine particulière et une huile essentielle renfermées par le gingembre.

Propriétés et vertus médicinales

Ses vertus médicinales se concentrent dans les racines semblables à un tubercule noueux (en réalité un rhizome) se ramifiant et s’allongeant sous la terre.




Sa pulpe est riche en amidon mais également en protéines, en lipides et en vitamine A.

Tonifiant, le gingembre peut donner un petit coup de fouet au réveil, particulièrement efficace lorsqu’on est légèrement enrhumé.

Il active le fonctionnement de l’estomac et du foie et facilite ainsi la digestion. Il est utilisé dans le traitement des douleurs gastriques, pour tonifier et désenflammer l’appareil digestif, et pour les coliques. Il stimule la production de salive et les secrétions biliaires et protège ainsi de l’ulcère gastrique.

 




Au niveau de l’intestin, il rééquilibre la flore bactériale, diminue le cholestérol et s’avère utile pour traiter les rhumatismes, l’arthrite, les entorses et les douleurs musculaires.

Il est également connu pour ses vertus aphrodisiaques: c’est pourquoi on l’utilise dans les traitements contre la stérilité. Son action stimulante se voit renforcée si on lui ajoute du ginseng.

Enfin, il calme les nausées et peut donc être utile à tous ceux qui souffrent du mal des transports. Dans ce dernier cas, on recommandera de garder dans son sac à main une boîte de comprimés au gingembre.

Attention ! De grandes doses de gingembre pourraient interférer avec les médicaments pour le coeur et les médicaments pour le diabète

Le Gingembre, ses vertus médicinales et culinaires




Infusion au gingembre pour calmer les nausées

Préparation. Coupez quelques rondelles de racine de gingembre et versez les dans une tasse d’eau chaude. Laissez infuser 10 minutes. Buvez l’infusion par petite gorgées.

Buvez l’infusion par petite gorgées. Ne dépassez pas deux grammes de gingembre séché / j, en doses divisées, ce qui est équivalent à 10g de gingembre frais.

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Le Gingembre en cuisine

En cuisine, on l’utilise aussi bien frais que sec, voire même confit, en morceaux ou en  poudre. Sa forte odeur et sa saveur piquante le rendent particulièrement agréable lors de la confection de plats salés et sucrés.

Pour le reste, mieux vaut utiliser la racine fraîche, dont on ressent rapidement les effets. Une fois pelée, celle-ci révèle une chair ferme et jaune, à la fois filandreuse et juteuse.




Taillé en fines lamelles, le gingembre peut être incorporé dans bien des sauces (curry en tête) et accommode poissons, volailles et poêlées de légumes croquants.

Le Gingembre, ses vertus médicinales et culinaires

Le gingembre se trouve aussi sous forme de poudre, utilisable en cuisine et pour les cocktails. Son goût étant plus concentré, divisez les proportions par cinq lorsque vous remplacez la racine par la poudre.

En effet, la poudre de gingembre a un goût bien plus fort que la racine fraîche : gardez la main légère. Sa saveur épicée monte au nez et produit une intense sensation de chaleur dans la bouche et la gorge.

Pour qu’il garde toute sa fraîcheur, conservez le gingembre dans une boîte remplie de gros sel au réfrigérateur. Vous pouvez également le congeler.




 

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 Jus de gingembre

Si vous voulez profiter des bienfaits du gingembre sans dénaturer le goût de vos plats, vous pouvez également le traiter en jus. Râpez 100 grammes de gingembre, couvrez avec un litre d’eau bouillante et laissez reposer plusieurs heures et filtrez.

Cette base est à incorporer en petites touches dans votre jus de fruits du matin.

Si vous voulez le consommer tel quel, allongez-le avec de l’eau et du sirop de sucre de canne. Le jus est si relevé qu’il en devient une excellente alternative aux cocktails alcoolisés




Pour enrichir son goût, vous pouvez le faire macérer avec de la cannelle, de la muscade ou encore des clous de girofle.

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