Farine de pois chiche : celle des panisses et de la socca, découvrez ses bienfaits

Un aliment sain aux usages multiples, qui fait partie de notre tradition

By Pascale

Farine de pois chiche

Moins connue et employée que celle de blé, la farine de pois chiche est pourtant pleine d’avantages pour notre santé et notre cuisine. A découvrir donc : ses bienfaits, utilisations et idées recette.

Farine de pois chiche, les bienfaits

Cicéron aurait dû se faire un masque de beauté à la farine de pois chiche : voilà qui lui aurait épargné son surnom, dû à la vilaine verrue sur le bout du nez.

Originaire du Proche-Orient (du sud-est de la Turquie à la Syrie) le pois chiche est aujourd’hui aux deux-tiers cultivé en Inde (6 des 9 millions de tonnes de production annuelle).

L’intérêt de la farine de pois chiche est qu’elle conserve toutes les propriétés de cette graine de légumineuse à très haute teneur en protéines et en lipides assimilables.

Ainsi est-elle riche en fibres, à conseiller contre le cancer du côlon, en vitamines dont la vitamine B9 indispensable au bon fonctionnement de nos globules rouges et en minéraux.

En outre, le pois chiche est excellent contre le mauvais cholestérol et le diabète.

Contrairement à l’idée reçue, le pois chiche n’est pas gras. En outre, sa farine est sans gluten.

A lire: La caroube, le cacao de la Méditerranée

La farine de pois chiche utilisée en cuisine et cosmétique

Elle entre dans la cuisine du pourtour méditerranéen et du sud de l’Inde.

Quand le pois chiche est synonyme de légume de couscous, sa farine est elle associée à l’houmous et aux traditionnelles galettes frites à l’huile d’olive : les panelli italiens, la socca niçoise, la cade toulonnaise, les panisses marseillais, la calentita pied-noir.

Elles se dégustent en se promenant sur le vieux port. La farine de pois chiche leur donne leur jolie couleur jaune.

En Inde, la galette de pois chiche ou Besan Puda est épicée de curcuma, de cumin, de feuilles de coriandre et d’oignon.

Une variante est la thapla, faite de farine de pois chiche, de farine de blé, de yaourt et d’épices.

Désormais, au regard de ses vertus pour la santé, la farine de pois chiche entre dans la cuisine végétarienne.

Et dans les salles de bain : de longue date connue en masque de beauté, la farine de pois chiche (agrémentée de miel et d’eau de rose) embellit visage, coudes et genoux.

La farine de pois chiche, celle des panisses et de la socca
La farine de pois chiche, celle des panisses et de la socca

Idée recette : galettes de farine de pois chiche

Quelle que soit leur appellation, les galettes de farine de pois chiche se cuisinent toutes de la sorte, avec:

  • 300 g de farine de pois chiche
  • 1 litre d’eau froide
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

Intéressant : Les figues de Barbarie, des fruits sauvages comestibles

Préparation. Toute la différence est dans la présentation : la socca est d’un seul tenant dans la poêle, tandis que les panisses sont au préalable découpés en rondelles.

Idée recette : petite douceur parsi

Tant qu’à cuisiner avec de la farine de pois chiche, souvenons-nous que le Jour de l’An parsis est au mois de mars.

Et là, soit vous faites en sorte de repérer le quartier indien de votre ville, soit vous réaliser par vous-même ces petits gâteaux indiens que sont les parsis :

farine de pois chiche

  • 250 gr de farine de pois chiche
  • 1 cuiller à soupe d’eau de rose
  • 1 cuiller de cardamome

Préparation. Mélangez puis laisser reposer la pâte pendant une heure. Découpez ensuite de petits cookies à l’emporte-pièce, décorez-les avec une pistache chacun, et faites cuir au four pendant un quart d’heure. Un délice !

Plus d’info

LA RÉDACTION DE TOUTVERT VOUS CONSEILLE AUSSI:

2 réflexions au sujet de “Farine de pois chiche : celle des panisses et de la socca, découvrez ses bienfaits”

  1. Le degré de broyage des pois chiche est changeant d’un pays à un autre et pour l’usage, tout utilisateur est d’accord quand à la valeur nutritive de cette farine qui mélangée avec des épices odorants et de gout puis malaxée dans de l’huile d’olive, on en demande pour la manger sucrée ou avec des grains de fruits de grenades … très utile en hiver surtout le matin ou lorsqu’on n’a pas préparé le repas, elle est très fortes en calories et assouvie au bout de 5 à 8 cuillerées
    C’est un aliment bio, qui se conserve bien, … que chaque famille prépare en été pour s’en servir en hiver et toute l’année
    Annuellement un festival de la « Bsissa » est fêté chaque année à LAMTA (Leptis mineur) en Tunisie … le développement de la matière a amélioré le nombre des recettes Bsissa offerts sur le marché

    Répondre
  2. Bonjour,
    La photo ne correspond pas à des cookies. De plus, je pense qu’il manque le liquide dans votre recette. Reçu si vous pouviez rectifier la recette

    Répondre

Laisser un commentaire