Alimentation

Le coeur de palmier : idéal pour apporter une touche fraîche et exotique à ses recettes !

Une touche en plus dans vos plats !

Le coeur de palmier est consommé comme un légume. Parfois appelés « chou palmiste » et dégustés crus en France, les coeurs de palmier sont idéaux pour apporter une touche rafraîchissante et exotique à ses recettes, comme les salades. Mais il peut être cuit si vous le souhaitez. Une fois préparé, il fournit des bienfaits intéressants. Voici tout ce que vous devez savoir sur le coeur de palmier !

Coeur de palmier : quelle plante ?

Le coeur de palmier est la partie intérieure de la tige de plusieurs palmiers poussant dans les régions tropicales. Il se présente sous la forme de tissus végétaux tendres de couleur blanchâtre.

Son goût est doux et rappelle celui du coeur d’artichaut.

Où poussent les coeurs de palmier ? 

Les coeurs de palmier poussent en Amérique du Sud. Ils sont principalement produits en Équateur, au Brésil et au Costa Rica.

Coeur de palmier : nutrition et composition

Dans 100 grammes de coeurs de palmier, vous pouvez retrouver les minéraux suivants :

Mais également des vitamines :

Coeur de palmier : quelles calories ?

Dans 100 grammes, il y a 45 kcal.

Quels sont les bienfaits du coeur de palmier ?

Le coeur de palmier est riche en fibres. Il est donc un aliment digeste pouvant être consommé par tous. Pour les intestins paresseux, il peut aider à les stimuler.

Sa quantité de minéraux et vitamines en fait un aliment idéal dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée malgré sa teneur en sel (pour le conditionnement en conserve). Lorsque vous le cuisinez, il ne faut donc pas le saler.

Coeur de palmier : que faire avec ? 

Le coeur de palmier peut être consommé froid, dans une salade. Il se marie bien avec le riz, le maïs, les tomates, les pois chiches et les haricots rouges.



Mais il peut également être cuit pour être servi chaud sous forme de gratins, quiches, pizzas, lasagnes, omelettes ou pour accompagner des fruits de mer. Dans la cuisine française, la version chaude des coeurs de palmier reste rare.

Recette avec du coeur de palmier 

Si vous ne savez pas comment cuisiner les coeurs de palmier, voici trois idées recettes pour vous régaler !

Le coeur de palmier en salade

Plusieurs recettes de coeurs de palmier en salade peuvent être réalisées. En voici une très fraîche et très simple à préparer :

  • Égouttez 200 g de coeurs de palmier
  • Coupez-les en rondelles
  • Réalisez votre sauce vinaigrette avec 1/2 jus de citron et 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin. N’hésitez pas à l’ajuster en fonction de vos goûts.
  • Versez votre vinaigrette sur vos coeurs de palmier.
  • Disposez-les dans vos assiettes.
  • Décorez votre salade avec quelques feuilles de mâche et plusieurs tomates cerise.
  • Saupoudrez de piment d’Espelette.
Cuisinés en salade
Cuisinés en salade

Coeurs de palmier rôtis au four

Pour cette recette, très peu d’ingrédients sont nécessaires :

  • Une boîte de coeurs de palmier
  • Un citron vert
  • Deux cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Un bouquet de persil
  • Du sel et du poivre

Préparation.

En premier, égouttez les coeurs de palmier et épongez-les sur un papier absorbant. Mettez à chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les coeurs de palmier et laissez cuire 5 minutes environ tout en mélangeant souvent (il faut que vos coeurs de palmier soient bien dorés).

Salez, poivrez et parsemez de persil ciselé. Servez bien chaud accompagné du citron vert que vous aurez coupé en quartiers.

Houmous de coeurs de palmier

Les étapes pour réaliser cette recette sont les suivantes :

  • Egouttez 400 g de coeurs de palmier
  • Passez-les au mixer
  • Ajoutez une gousse d’ail écrasée et un oignon nouveau coupé grossièrement
  • Émincez finement les tiges de l’oignon et conservez-les
  • Mixez le tout afin d’obtenir une purée
  • Versez une cuillère à café de jus de citron jaune ou vert et 8 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Mixez une nouvelle fois
  • Versez votre préparation dans un saladier
  • Salez et mélangez
  • Mettez au frais et sortez votre houmous 5 à 10 minutes avant de le déguster
  • Poivrez sur le dessus et versez les tiges d’oignon.

Comment conserver le coeur de palmier ? 

Le coeur de palmier en conserve n’a pas de Date Limite de Consommation (DLC), mais une Date Limite d’Utilisation Optimale (DLUO). Cette date passée signifie que les qualités organoleptiques ne sont plus garanties.

Une fois votre boîte de conserve ouverte, il est conseillé de consommer les coeurs de palmer dans les 2-3 jours. Dans l’idéal, il ne faut pas les égoutter et il est nécessaire de les mettre dans une boîte hermétique pour éviter leur dessèchement.

Si vous le souhaitez, vous pouvez congeler vos coeurs de palmier.

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Où acheter des coeurs de palmier ?

Il est très facile de trouver des coeurs de palmier dans les supermarchés.

Vous pouvez en acheter en boîte de conserve ou disposés dans un bocal en verre. Ils se trouvent tout au long de l’année.

Pour en savoir plus

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Julie Pilat

Née en 1991 à Lyon, Julie n’a jamais quitté sa ville natale. Diplômée d’une Licence en Langues étrangères (anglais et espagnol), puis d’un Master 2 « Management des Organisations et des Entreprises », elle s’est lancée en tant que rédactrice freelance en septembre 2016. Depuis toujours, elle est passionnée par l’écriture. Adepte également des produits bios et du développement durable, elle a réussi à combiner ses deux passions en devenant rédactrice web pour Toutvert en 2017. Durant son temps libre, elle aime voyager, lire, se balader au beau milieu de la nature et découvrir de nouveaux petits villages.

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