Nutrition au naturel
Substitut de viande : alternatives pour remplacer la viande dans ses assiettes !
Vitamines, minéraux, régimes alimentaires… Pas toujours facile d’y voir clair quand on parle d’alimentation. Notre rubrique dédiée à la nutrition au naturel vous initie à l’art du manger sain.
Nous sommes ce que nous mangeons ! Pour se nourrir sainement, il est toujours utile de savoir ce qui compose nos aliments. Cette section vous initie ainsi au b.a-ba de la nutrition au naturel pour vous éclairer davantage sur le contenu de votre assiette.
Les macronutriments sont nécessaires en abondance à notre organisme. Ce sont d’ailleurs les seuls à nous fournir un apport calorique. Ceux-ci se composent de trois grands groupes :
Bien qu’indispensables à de nombreuses réactions enzymatiques, les micronutriments s’ingèrent au contraire en petite quantité. Ils englobent notamment :
Vous ne savez pas vraiment ce qu’ils apportent à votre organisme, ni où les trouver ? C’est le moment d’apprendre (ou de réviser) les bases en parcourant les différents articles de notre rubrique !
Sucres non digestibles par l’organisme, les fibres sont de véritables alliées transit à ne pas négliger. Elles préviendraient entre autres la survenue des cancers colorectaux et les dyslipidémies. Fruits, légumes, céréales complètes mais aussi graines et oléagineux : il est préconisé de manger 30 g de fibres par jour pour profiter de leurs bienfaits.
Répondre à cette question de but en blanc s’avère particulièrement complexe. Beaucoup de facteurs entrent en ligne de compte : l’âge, le sexe, l’activité physique, mais aussi les goûts et les habitudes alimentaires. De manière générale, un régime alimentaire équilibré doit faire la part belle à la diversité et respecter les grands principes de la pyramide alimentaire. Ce qui n’empêche pas les petits écarts plaisir de temps en temps !
Dans un souci d’exhaustivité, nous avons enquêté sur les différents régimes ou programmes alimentaires en vogue. Force est de constater que tous ne sont pas à placer dans le même panier. Si certains d’entre eux, comme le régime méditerranéen, possèdent des bénéfices avérés, d’autres au contraire nous exposent à des carences et sont déconseillés sur le long terme. Vous comprendrez notamment :
Les méthodes de cuisson influent grandement sur la teneur en nutriments des aliments, mais aussi sur la génération de composés toxiques : amines hétérocycliques, hydrocarbures aromatiques polycycliques, acrylamides… Bien souvent, ce sont les hautes températures qui favorisent leur formation. Sans surprise, le barbecue et les fritures figurent en tête de liste des modes de cuisson les plus préjudiciables.
Pour cuire ses aliments, d’autres alternatives plus respectueuses existent. La cuisson à la vapeur douce, n’excédant pas les 100 °C, préserve toutes les qualités nutritionnelles et organoleptiques de nos légumes, viandes ou poissons. Dans une optique assez proche, la cuisson à l’étouffée consiste à cuire des denrées dans un récipient hermétique et sans matière grasse : la seule vapeur d’eau dégagée par l’ingrédient suffit. Bien qu’elle entraîne une déperdition des nutriments dans l’eau, la traditionnelle cuisson à l’anglaise reste très sécuritaire : mieux vaut la réserver aux soupes et veloutés où tout est consommé !
Les substituts envahissent de plus en plus nos supermarchés. On pense bien sûr aux alternatives végétariennes aux produits carnés : tofu, tempeh, seitan, steaks végétaux… Si au naturel, ils constituent des alternatives judicieuses, ils tombent parfois dans le piège de l’ultratransformé : associant conservateurs et huiles de friture, certains ne valent guère mieux qu’un plat préparé classique. La vigilance reste donc de mise !
La viande n’est pas la seule à passer à table quand on parle de substituts. Des édulcorants naturels ou de synthèse cohabitent désormais avec le bon vieux sucre blanc. Forte de son compteur à zéro calorie, la stévia séduit les personnes au régime souhaitant sucrer leur café sans culpabilité. Le sirop d’agave, avec son goût neutre et sa texture liquide, trouve sa place dans les pâtisseries ou les boissons tout en offrant un index glycémique bas. Quant au sucre de coco, il combine faible IG et minéraux. S’ils n’enlèvent pas l’appétence pour les mets sucrés (et n’aident pas vraiment à se déshabituer du sucre), ils offrent tout de même des alternatives plus intéressantes sur le plan nutritionnel. Découvrez comment les utiliser à bon escient en lisant nos articles !
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