Ronde ou oblongue, l’aubergine a le mérite de s’accommoder de mille et une façons. Ce légume étonnant de couleur pourpre profond, est un incontournable de nombreux plats à travers le monde.
En plus de sa polyvalence culinaire, l’aubergine offre une multitude de bienfaits pour la santé, grâce à sa richesse en nutriments essentiels : un allié-santé peu calorique.
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Origine : un légume européen
De la famille des solanacées, l’aubergine (dénomination latine Solanum melongena) est la seule à ne pas avoir été importée du Nouveau Monde. Ainsi en a-t-il été de la pomme de terre ou de la tomate.
L’aubergine, elle, est originaire du Vieux Continent. Elle reste, d’ailleurs, nettement plus consommée en Europe, au Moyen-Orient et en Asie, qu’en Amérique.
Autrefois appelée « mélongine », l’aubergine ainsi appelée par Linné, fut également appelée par les anglais « œuf végétal » en raison de sa forme, et même « pomme des fous », avant d’être consommée sans crainte à partir du XIXe siècle, à tout le moins au nord de l’Europe.
Il est vrai que l’aubergine reste, sans commune mesure, un « fruit-légume » du sud : moins d’un kilo par an et par habitant au nord de la Loire, dix kilos par an et par habitant au Moyen-Orient.
Ce légume est indéfectiblement associée à la ratatouille et à la moussaka. Sans oublier son délicieux caviar…
Les Bienfaits de l’Aubergine
L’aubergine est bien plus qu’un simple légume savoureux : elle est aussi très bénéfique pour la santé.
Par ailleurs, source de vitamines B6, ell est surtout très riche en fibres, et est alcalinisante. En somme, un légume anti-oxydant, riche en fibres et non acide.
Ce n’est pas un hasard si c’est un ingrédient-phare de l’alimentation méditerranéenne.
Santé Cardiovasculaire
L’aubergine est riche en fibres et en antioxydants, notamment en nasunine, un anthocyane qui lui donne sa couleur pourpre. Ces composants peuvent aider à réduire le taux de cholestérol et à améliorer la santé cardiovasculaire.
Contrôle du Poids
Grâce à sa faible teneur en calories et sa richesse en fibres, l’aubergine peut favoriser la satiété et aider à contrôler le poids.
Santé Digestive
Les fibres présentes dans l’aubergine contribuent également à la santé digestive en favorisant une bonne fonction intestinale.
Ne pelez pas les aubergines !
C’est l’erreur à ne pas commettre : tous les bienfaits de l’aubergine se situent dans sa pelure.
Or, celle-ci n’est guère épaisse et parfaitement comestible. Oubliez donc votre ustensile à peler, économe ou autre instrument aratoire.
Elle contient deux grands anti-oxydants : sa pelure est tout particulièrement riche en anthocyanines, pigment hautement anti-oxydant.
Elle est, également, très riche en acide phénolique, autre anti-oxydant.
Mais la santé est un équilibre qui s’inscrit dans la durée, fait de bonnes habitudes, dans lesquelles les légumes jouent un rôle très appréciable.
Calories et Valeurs Nutritionnelles de l’Aubergine
Le grand intérêt alimentaire de l’aubergine n’est pas un bienfait isolé : elle appartient au mode alimentaire méditerranéen, considéré comme l’un des plus sains pour la santé.
L’aubergine est faible en calories et riche en fibres, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui cherchent à maintenir une alimentation équilibrée. Une portion de 100g d’aubergine crue contient environ 25 calories.
Elle est également riche en vitamines et minéraux essentiels. Elle offre une bonne dose de vitamines du groupe B, notamment de vitamine B1 (thiamine), B3 (niacine), et B6 (pyridoxine). De plus, elle est une source intéressante de minéraux tels que le potassium, le magnésium et le cuivre.
| Nutriments | Valeur pour 100g |
|---|---|
| Calories | 25 |
| Protéines | 1g |
| Glucides | 6g |
| Fibres | 3g |
| Lipides | 0.2g |
| Vitamine B1 (Thiamine) | 0.039 mg |
| Vitamine B3 (Niacine) | 0.649 mg |
| Vitamine B6 (Pyridoxine) | 0.084 mg |
| Potassium | 230 mg |
| Magnésium | 14 mg |
| Cuivre | 0.076 mg |
Peu calorique, ce légume remplace volontiers un plat de viande, et s’accompagne toujours d’huile d’olive. Un duo réellement gagnant pour la santé avec, en prime, une petite gousse d’ail.
Quelle aubergine choisir ?
La violette, la blanche ou la rayée ? Affaire de goût : la classique Violette de Florence, la Ronde de Valence au goût nettement plus prononcé, ou la blanche Dourga, dont la saveur rappelle celui du champignon ?
Tout dépend de vos préférences, ratatouille, gratin, caviar, il y a le choix !
Légumes Similaires à l’Aubergine
Si vous aimez l’aubergine, il y a de fortes chances que vous appréciiez également d’autres légumes de la même famille, les solanacées.
La Tomate
Comme l’aubergine, la tomate est une solanacée qui offre de nombreux bienfaits pour la santé. Elle est particulièrement riche en vitamine C et en lycopène, un antioxydant qui peut protéger contre certaines maladies.
Le Poivron
Le poivron est un autre membre de la famille des solanacées. Il est disponible en plusieurs couleurs, chacune offrant une saveur légèrement différente. Les poivrons sont également riches en vitamines, notamment en vitamine C.
La Pomme de Terre
La pomme de terre, bien qu’elle soit souvent consommée comme un féculent, est aussi une solanacée. Elle est riche en vitamine C, en potassium et en fibres, surtout si elle est consommée avec sa peau.
En conclusion, l’aubergine est un légume délicieux et nutritif qui offre de nombreux bienfaits pour la santé. Que vous l’aimiez grillée, cuite au four ou en ratatouille, l’aubergine est toujours un excellent choix pour une alimentation saine et équil
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